Мусс лимонный

Приготовление

1. 1

   Подготовить заранее все необходимые ингредиенты и инструменты. Желательно приготовить кубики льда, которые в дальнейшем нужно будет добавить в воду перед взбиванием мусса.

   
2. 2

   Лимон тщательно вымыть, ошпарить кипятком, чтобы кожура выделила ароматное масло, обсушить полотенцем или бумажной салфеткой, острым ножом из нержавеющей стали снять тонкий слой цедры, стараясь не затрагивать белый подкорковый слой (альбедо), и нарезать её соломкой. Для снятия цедры можно также воспользоваться приспособлением для натирания моркови по-корейски (см. фото).

   
3. 3

   Из мякоти лимона выжать сок.

   
4. 4

   Желатин замочить в 120 мл холодной кипячёной воды и оставить для набухания на 30 минут.

   
5. 5

   Оставшуюся воду вылить в кастрюлю, всыпать сахар и при помешивании вскипятить до полного растворения сахара.

   
6. 6

   В горячий сироп при непрерывном помешивании добавить лимонную цедру и желатин, довести до кипения и сразу же снять с огня.

   
7. 7

   Смесь слегка остудить, влить лимонный сок, хорошо размешать, а затем процедить через несколько слоёв марли и остудить до комнатной температуры.

   
8. 8

   Желейную массу перелить в неокисляющуюся, удобную для взбивания посуду, поставить её в объёмную миску с водой и льдом и взбивать при помощи миксера до образования устойчивой пышной массы, которая должна прочно держаться на венчике. При взбивании нужно следить за тем, чтобы мусс не стал застывать до раскладывания его в формочки или креманки. Кроме того, при взбивании миксером нужно следить ещё и за тем, чтобы весь объём желейной массы был вовлечён в процесс взбивания (чтобы венчик доставал до дна посуды), иначе может получиться так, что внизу желейная масса останется жидкой. Мусс должен увеличиться в объёме в 4–5 раз.

   
9. 9

   Густеющую массу разлить в вазочки или креманки.

   
10. 10

    Мусс поместить в холодильник до застывания.